Dolce Gusto : la machine des boissons gourmandes

Comment fonctionne Dolce Gusto

La machine chauffe l'eau, puis l'envoie sous pression dans une capsule en plastique. Dolce Gusto annonce une pression jusqu'à 15 bars et une eau chauffée entre 85 et 95 °C. Selon les séries, les premières machines fonctionnaient à 14 bars, les suivantes à 15. Comme toujours, il s'agit de la pression maximale de la pompe, pas d'une mesure de qualité.

La particularité du système tient à ses capsules. Elles ne contiennent pas toutes du café moulu : certaines contiennent du lait en poudre, du chocolat, du thé ou du café soluble. D'où la possibilité de préparer des boissons très différentes avec la même machine, et même des boissons froides, à condition de refroidir soi-même l'eau du réservoir avec des glaçons. La marque souligne aussi que l'eau passe directement de la capsule à la tasse, sans traverser de circuit commun.

Ce qui compte vraiment

Les boissons lactées : pratiques, mais en deux capsules

Pour la plupart des boissons au lait, il faut deux capsules : une de lait, une de café (ou de chocolat). C'est très simple et sans nettoyage de lait, puisque rien ne reste dans la machine. Mais c'est du lait en poudre, et chaque tasse consomme deux capsules, ce qui pèse sur le coût et sur les déchets. Si le cappuccino au lait frais est votre boisson du quotidien, une machine avec mousseur à lait sera plus satisfaisante.

Des capsules faciles à trouver

Contrairement à Nespresso, qui a longtemps vendu ses capsules surtout en boutique et en ligne, les capsules Dolce Gusto sont distribuées en grande surface. C'est un vrai confort au quotidien. Elles se vendent en boîtes de 12, 16 ou 30 capsules, mais le nombre de tasses dépend de la boisson : une boîte de 12 capsules peut ne faire que 6 boissons lactées.

Le volume et le mode Éco

Selon les modèles, le volume se règle à la main ou automatiquement. Dolce Gusto indique que chaque machine dispose d'un mode Éco qui l'éteint après quelques minutes d'inactivité, un détail utile pour une machine qu'on oublie souvent allumée.

Comment utiliser une machine Dolce Gusto ?

Une capsule, le bon niveau d'eau, eau chaude ou froide : c'est tout. Dolce Gusto résume les étapes pour ses machines Original :

1. Enclenchez bien le réservoir d'eau, allumez la machine et attendez que le voyant passe au vert.
2. Avant le premier usage, purgez-la : niveau d'eau au maximum, un récipient sous la tête, une fois en eau froide (bouton bleu), puis une fois en eau chaude (bouton rouge).
3. Insérez la capsule. Pour une boisson lactée, mettez d'abord la capsule de lait, puis celle de café, de chocolat ou de thé.
4. Choisissez le niveau d'eau indiqué sur la capsule, puis eau chaude ou froide selon la boisson.
5. Attendez que le voyant repasse au vert avant de retirer la capsule.

Certaines machines vont plus loin : Les Numériques relève par exemple quatre niveaux de température sur la Genio S Plus.

Neo : la nouvelle génération

Nestlé a lancé en France, en 2023, un système appelé Neo, avec des dosettes à base de papier présentées comme compostables. L'association Que Choisir l'a pris en main : la machine reconnaît la dosette grâce à un lecteur optique et adapte pression et quantité d'eau, elle est plus silencieuse que la moyenne, mais plus lente et, lors de cet essai, ses expressos sortaient en dessous de la température jugée optimale. Que Choisir a aussi relevé un suremballage des dosettes. Neo n'utilise pas les capsules classiques : avant d'acheter, vérifiez sa disponibilité et celle de ses dosettes chez les marchands belges.

Ce qui relève surtout du marketing

• « 15 bars pour un café comme au coffee shop » : la pression de pompe ne fait pas l'expresso. La capsule, le café et sa fraîcheur comptent davantage.
• La crema : elle impressionne sur les visuels, mais ne dit rien de la qualité du café.
• La « capsule intelligente » : un nom commercial pour une capsule propriétaire. Elle a des avantages pratiques, pas de magie.

Le coût et le tri

Test-Achats estime qu'une tasse en capsule coûte deux à trois fois plus qu'avec du café en grains ou moulu. Chez Dolce Gusto, la facture monte encore pour les boissons en deux capsules. L'article de Wikipédia consacré au système relaie d'ailleurs la critique classique : le prix bas de la machine est illusoire, puisque les capsules peuvent coûter plus que la machine en peu de temps. Faites le compte avec notre calculateur de coût par tasse, en comptant deux capsules par boisson lactée.

Pour le tri, les capsules Dolce Gusto sont concernées par la solution mise en place par Fost Plus avec Nestlé : depuis le 1er janvier 2023, elles se trient dans le sac bleu PMC, partout en Belgique.

Comme toute machine qui chauffe de l'eau, une Dolce Gusto se détartre régulièrement : voyez comment détartrer une Dolce Gusto, avec le rythme conseillé par la marque.